Poulet à la marocaine

J’avais prévu pour hier soir de réaliser une recette trouvée sur le blog de Sooishi. La photo était appétissante et laissait présager des saveurs envoutaaaaaaantes ! Mon Namoureux et moi sommes dans une période orientale, avec tajine, brick et tout le tin-touin. Et pour une fois qu’une bonne recette n’exige pas de se ruiner en cuisse de canard, en rable de lapin ou en souris d’agneau, je me suis jetée dessus. Même la préparation qui semblait un peu longue ne m’a pas rebuté, c’est pour dire. La fin d’après-midi arrivant, je commençais à saliver en contemplant l’achat qui fera toute la différence : la bouteille d’eau de fleur d’oranger, qui trônait fièrement dans le placard.
Mais une dispute plutôt malvenue en cet instant de délectation culinaire éclata et emporta avec elle mon envie de passer une heure aux fourneaux à préparer un repas d’amoureux (GRRRRRRRRRR !)…mais de là à oublier l’idée du poulet marocain…heu, non, j’en avais vraiment trop envie. J’ai juste un peu « raccourci » les étapes ; et comme le résultat était malgré tout très concluant, je vous en fait part ! Pour les non-pressés et les non-contrariés voici la recette originale du Poulet marocain miel et safran. Pour les autres, voici mon adaptation.


- 2 cuisses de poulet
- ½ cube de bouillon de poulet dilué dans de l’eau (1 verre environ)
- 4 tomates pelées
- 1 oignon
- 2 cc de safran en poudre (si vous avez des pistils tant mieux, mais alors adaptez la quantité)
- 1 cc de cannelle
- 2 cc d’eau de fleur d’oranger
- 1 cc de miel
- Amandes effilées
- Quelques pruneaux

Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile et y ajouter l’oignon émincé. Quand ils sont dorés et commencent à devenir transparent (au bout de 5-10 min environ), ajoutez le poulet. Personnellement j’ai enlevé la peau, je n’avais pas envie de quelque chose de trop gras, et j’ai trouvé ça meilleur. Je n’ai pas pris le temps de le faire revenir dans les oignons, je le voulais vraiment fondant.

Puis ajoutez le bouillon, les tomates pelées coupées, le safran, la cannelle et les pruneaux. Mélanger délicatement, puis couvrez à feu moyen pour environ 15 min, selon la taille des cuisses (les miennes étaient petites).

Au moment de servir, sortez le poulet. Augmentez le feu pour faire réduire la sauce. Quand elle a déjà un peu épaissit, ajouter le miel. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, puis au dernier moment, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, mais normalement le bouillon de poulet a salé correctement.

Remettez le poulet dans le wok, réchauffez le tout. Servez le poulet avec une cuillère de sauce par-dessus, et quelques amandes effilées.
J’ai servi avec de la mâche, mais cette viande peut très bien se manger avec du couscous !

Boulgour pilaf à la courge

Ces derniers temps ayant été plus que remplis, je reviens poster quelques recettes après presque un mois d'absence (déjà ?!). Les travaux dans l'appartement et un nouveau travail m'ont pris tellement de temps et d'énergie que j'ai à peine pensé à faire à manger ces dernières semaines. Faute à ce surcroit d'activité ou au ciel grisâtre qui ne donne envie de rien, je suis en plein désert culinaire : j'ai beau savoir que ça arrive à tout le monde, la panique me prend, vais-je UN JOUR retrouver l'inspiration ?! Etrangement (ou pas), dans ces périodes là, les seuls moments où la flamme repointe le bout de son nez se soldent par de cuisants échecs : dernier en date, un brownie allegé (bah oui, parce que en plus du moral dans les chaussettes, on se passerait bien de 2-3 kilo en plus dans les fesses) ultra, mais alors uuuuultra élastique, et sans goût. Par bonheur, le soir-même j'ai réussi à concocter sur le coin d'une plaque une petite recette à déguster devant Friends, et contre tout attente et ben...c'était bon, très bon même !

Pour 2 pers avachies devant la télé

· 1 grand verre de boulgour

· 2 verres d'eau

· ¼ cc de muscade

· ½ cc de canelle

· ½ cc de curcuma

· 1 cs d'huile d'olive

· 400g de courge

· ½ cs de sirop d'agave

Préparation du boulgour pilaf

Dans une poele, versez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez le boulgour et les épices. Faites les revenir quelques minutes, pour que les épices commencent à dégager leur arôme et que le boulgour dore légèrement. Verser ensuite l'eau par dessus, laisser le feu au maximum jusqu'à ce ébullition, puis couvrez, passer sur feu doux, et cuire environ 12min. Un conseil, vérifiez qu'il reste bien de l'eau de faire cramer le boulgour, et la poêle (je dis ça parce que ça m'est arrivé il y a moins d'une semaine). En fin de cuisson, mélanger bien pour aérer les graines puis réserver.

Préparation de la courge

Retirez la peau, et coupez la en cubes plus ou moins gros selon votre envie. Dans un wok , faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les cubes. Faites revenir sur feu assez vif pendant quelques minutes, ajoutez le sirop d’agave, mélangez, baissez le feu, et couvrez pour 10-15 min, selon si vous l’aimez plutot fondante ou croquante.

Le final

Quand la courge est cuite, l’incorporer DELICATEMENT au boulgour (surtout si elle est très fondante) ou vous risquez de vous retrouver avec de la purée. Réchauffer le tout si nécessaire, et servez tout de suite, très chaud.

Tarte au potiron et épices du sud des Etats-Unis

Il y a quelques semaines en regardant un documentaire sur la culture culinaire en Pays Cajun (Etats du Sud des USA), j’ai littéralement été horrifiée de voir ce qu’ils mangeaient ! Non mais, sincèrement c’était Les Simpsons, en vrai. Tout est prétexte à friture, poulet, gambas…(dans ce style là, les écossais sont quand même les champions avec des Mars frits, oui oui les barres chocolatées…). Après l’écœurement passager qui a suivi la diffusion, je me suis dit que ça ne pouvait pas etre si mauvais que ça, qu’il devait bien avoir quelque à tirer de la cuisine Cajun : recherches donc, et là au détour d’un livre de cuisine Ikéa offert par ma petite sœur, j’ai trouvé THE recette qui allait etre notre délice du soir. Une tarte au potiron aux épices. Parce que oui, il faut savoir que les gens du Sud sont ultra friands d’épices, et par-dessus tout, de cannelle. C’était d’ailleurs le deuxième choc de ce documentaire, ils en mettent absolument partout et dans des quantités pharaonesques. Une fois les proportions d’épices réajustées, et adaptées à nos petits palets délicats d’européens, cette tarte s’est révellée franchement fabuleuse. J’ai y apporté quelques modifications, notamment au niveau de la pate. Il en restait un peu, et le lendemain, elle était encore meilleure, donc peut etre faudrait-il prévoir de la préparer la veille, pour la faire réchauffer, à vous de voir.

Ingrédients
- 150 de farine semi-complète
- 3 cs d’huile d’olive
- 4 cs d’eau glacée (pour la quantité je ne suis plus vraiment sûre)
- 600g de chair de potiron
- 3 œufs
- 1 cc de cannelle
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- ½ cc de poivre
- Sirop d’agave (je ne sais plus du tout la quantité que j’ai mise, donc allez y progressivement et goûtez au fur et à mesure)
- 2 cs de crème fraîche


Préparation de la courge
Je sais qu’il est fréquent de voir dans une recette la cuisson de la courge dans l’eau. Alors là, je suis contre ! Il en ressort une matière non identifiable toute molle, sans goût, et qui a perdu tous ces minéraux dans l’eau. Dans ma méthode, la courge ressort toute vaillante, appétissante et avec sa beeeeeelle couleur orange. Donc cuisson au four à 180°c, et pour le temps ça dépend de la taille de votre morceau, mais comptez quand meme environ 30 min (profitez du temps pour préparer la pâte). Quand le couteau rentre sans difficulté, la chair est cuite. Et pour moi, c’est un des moments les plus agréables de la recette : tenter de maintenir la courge bouillante avec des maniques, et vider la pulpe délicatement avec une cuillère, s’en prendre plein les narines (ah l’odeur divine de la courge !). A ce moment là, j’en arrive toujours à me dire « mais comment, comment peut-on oser acheter ses cubes de courge surgelés chez Picard ?! ».
Donc réservez la pulpe dans un bol.

Préparation de la pâte :
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez. Pétrissez en ajoutant l’eau progressivement ; comme j’ai un gros doute au niveau de la quantité d’eau, n’hésitez pas à en rajouter si la pâte ne veut pas « pâter », comprendre, qu’elle devienne souple et étalable. Mettez la pâte dans un film plastique, et laisser reposer 1/2h au frigo.
Alors là, je sais, normalement il faut cuire la pâte à blanc, mais par manque de temps, et surtout, je creuvais de faim, j’ai zappé l’étape et la tarte ne s’en est pas plus mal porté apparemment !
Préparation de l’appareil à tarte :
Réduire en purée la pulpe de courge. A part, battez les œufs avec du sirop d’agave, les épices, la crème fraiche, et mélangez le tout à la courge. Etalez le mélange sur le fond tarte préalablement étalé dans un plat et faites cuire pendant 45 min environ.

Je n’ai pas de photos, pour la simple et bonne raison qu’après avoir attendu pendant 45 min de cuisson, mon ventre criait famine, et la perspective d’attendre encore 10 min le temps de faire une image ou deux…NON ! De toute façon, on sait bien à quoi ça ressemble une tarte à la courge non ??