Voilà déjà une semaine qu’une botte de belles asperges sauvages trainaient dans mon frigo, il était grand temps de les utiliser ! Après une petite visite sur le site d’Adélices, j’ai décidé de les faire en wok, au thé. Je suis une grande consommatrice de thé (la faute au Namoureux qui m’a transmis son « virus »), et même si je ne l’utilise pas habituellement en cuisine (exception faite du thé matcha évidemment…à ce propos, je posterai bientôt une recette de chou réalisée il y a quelques mois), mieux vaut tard que jamais à ce qu’on dit. Je n’avais pas de lapsang souchong comme indiqué dans la recette. Bah oui, le thé fumé, à boire, heu… je ne me compte pas parmi les fan. J’ai donc utilisé à la place du Bancha Hojicha, qui se rapproche un peu par son goût bien prononcé. Par contre, et là je le précise, c’est important, si vous planifiez de faire la recette avec du Twinings en sachet, remballez vos asperges… Le thé doit absolument être de qualité, alors allez faire un petit tour dans un magasin de thé, et faites vous le petit plaisir d’un bon paquet, par pitiiiiiiiiiiiééé ! ET PAS DE THE PARFUME HEIN ! La recette s’est avérée être vraiment délicieuse, et je pense qu’elle l’aurait été davantage si mes asperges avaient été…comment dire…un peu plus guillerettes !
Pour 2 personnes
- 1 grosse botte d’asperges
- 2 cc de thé Bancha Hojicha
- Huile d’olive
Préparation des asperges
La première fois que j’ai vu des asperges sauvages, moi, grande habituée des asperges blanches en bocaux, ma réaction fut la suivante : « Mon Dieu mais comment je vais bien pouvoir utiliser ça ?! » Bah oui, c’est tout dur, c’est cassant et fibreux. C’était avant de savoir qu’il fallait les éplucher ! Je m’en vais vous donner la méthode que j’ai trouvé sur le site Chef Simon qui est bourré de bonnes astuces.
Préparation de l’huile parfumée
Quand les asperges sont cuites, et que les têtes sont coupées, réservez-les. Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d’huile d’olive dans un wok, et faites y revenir le thé quelques instants. Quand le mélange commence à embaumer mais avant que les feuilles ne brûlent quand même, filtrez l’huile. Réservez le thé.
Le final
Remettre l’huile parfumée dans le wok, ajoutez les queues d’asperges et faites revenir 2-3 minutes (pensez à assaisonner), puis ajoutez les têtes et laissez encore cuire 2 min. Si vous souhaitez une saveur plus corsée en thé, vous pouvez, en fin de cuisson, remettre quelques feuilles de thé infusées. Puis dressez ! J’ai servi ça avec des crevettes achetées le matin même au marché de la Place des fêtes, le contraste de couleur dans l’assiette est vraiment superbe et la saveur iodée des crustacés se marie très bien avec de type de plat.
Pour 2 personnes
- 1 grosse botte d’asperges
- 2 cc de thé Bancha Hojicha
- Huile d’olive
Préparation des asperges
La première fois que j’ai vu des asperges sauvages, moi, grande habituée des asperges blanches en bocaux, ma réaction fut la suivante : « Mon Dieu mais comment je vais bien pouvoir utiliser ça ?! » Bah oui, c’est tout dur, c’est cassant et fibreux. C’était avant de savoir qu’il fallait les éplucher ! Je m’en vais vous donner la méthode que j’ai trouvé sur le site Chef Simon qui est bourré de bonnes astuces.
Préparation de l’huile parfumée
Quand les asperges sont cuites, et que les têtes sont coupées, réservez-les. Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d’huile d’olive dans un wok, et faites y revenir le thé quelques instants. Quand le mélange commence à embaumer mais avant que les feuilles ne brûlent quand même, filtrez l’huile. Réservez le thé.
Le final
Remettre l’huile parfumée dans le wok, ajoutez les queues d’asperges et faites revenir 2-3 minutes (pensez à assaisonner), puis ajoutez les têtes et laissez encore cuire 2 min. Si vous souhaitez une saveur plus corsée en thé, vous pouvez, en fin de cuisson, remettre quelques feuilles de thé infusées. Puis dressez ! J’ai servi ça avec des crevettes achetées le matin même au marché de la Place des fêtes, le contraste de couleur dans l’assiette est vraiment superbe et la saveur iodée des crustacés se marie très bien avec de type de plat.
